Tarte mit Sauerkirschen (Tarte Di Amarene)

Zutaten

Zubereitung

Fuer das Kompott die Sauerkirschen entsteinen und dabei den Saft auffangen. Sauerkirschen mit Saft, Zimt, Nelken und Zucker in einem Topf bei starker Hitze offen ca. 25-30 Minuten einkochen lassen, bis die Fluessigkeit voellig verdampft ist. Erkalten lassen (das Kompott soll kalt die Konsistenz einer festen Marmelade haben).

Fuer den Teig das Mehl in eine Schuessel geben und eine Mulde hineindruecken. Ei, Eigelb, Zitronensaft und -schale, Zucker und Salz in die Mehlmulde geben. Die Butter in Floeckchen auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und fuer 30 Minuten in den Kuehlschrank stellen.

2/3 der Teigmenge auf der bemehlten Arbeitsflaeche kreisfoermig auf den Durchmesser der Tarteform (28 cm) ausrollen. Den Teig auf das bemehlte Rollholz wickeln und ueber der Tarteform abrollen. Den Teig fest in die Form druecken, ringsum einen Rand hochdruecken. Ueberstehenden Teig abschneiden. Das erkaltete Kirschkompott auf den Teig streichen. Den restlichen Teig moeglichst laenglich ca. 3 mm duenn ausrollen, mit einem Kuchenraedchen in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen gitterfoermig ueber die Tarte legen und am Teigrand festdruecken. Eigelb mit milch verquirlen und die Teigstreifen damit bestreichen.

Den Backofen auf 175GradC vorheizen. Die Tarte auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten backen. Falls die Teigstreifen zu braun werden, die letzten 10 Minuten mit Folie abdecken. Die Tarte in der Form auf einem Rost abkuehlen lassen. Erkaltet aus der Form nehmen, das Gitter duenn mit Puderzucker besieben.

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