Taragna (Schwarze Käsepolenta mit Luganighe, Tessin)
Zutaten
| 2 | l | ;Wasser |
|---|---|---|
| 1 | EL | ;Salz |
| 400 | g | Buchweizenmehl |
| 100 | g | Maisgrieß |
| 150 | g | Butter |
| 200 | g | Formagella Tessiner Ziegenkäse |
| 4 | Luganighe; Tessiner Schweinsbratwurst | |
| 2 | Zwiebeln | |
| Olivenöl oder Butterschmalz | ||
KOMPILIERT VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Wasser und Salz in einem grossen Topf zum Siedepunkt bringen; Buchweizenmehl und Maisgriess langsam einruehren, unter staendigem Ruehren etwa eine Stunde kochen lassen. Wird die Polenta zu dick, nach Belieben mit Wasser verduennen. Dann die Butter darunterziehen und weitere zehn Minuten kochen lassen. Formagella in Wuerfel schneiden, dazugeben, und dabei kraeftig umruehren.
Die Polenta auf ein Holzbrett stuerzen und mit einem Leinentuechlein bedeckt auf den Tisch bringen. Mit einer Schnur zerteilen und auf Tellern anrichten.
Dazu grillierte Luganighe mit geschnittenem und in oel oder Butterschmalz angeduensteten Zwiebeln servieren.
Eine kleine Info: Heute ist es ueblich, Polenta mit Maisgriess zuzubereiten. Dass mann aber die Polenta bis Ende des 18. Jahrhunderts nur mit Buchweizenmehl zubereitet hat, weil Mais im Tessin noch gar nicht eingefuehrt war, duerfte weniger bekannt sein. Buchweizen , das grano saraceno - in Teilen Deutschlands "Heidenkorn" genannt, wird heute noch teilweise im Veltlin (Valtellina) angepflanzt.