Tantris-Rucola-Butter

Zutaten

Zubereitung

Ruccola putzen, waschen und gut trockenschleudern.

Fritierfett in einem hohen, breiten Topf auf 180 °C erhitzen und Ruccola in Portionen je 1 Minute fritieren (Vorsicht: es spritzt). Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen.

Butter schaumig rühren. Sehr fein gehackte Ruccola und das Ruccola-Öl untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Im Kühlschrank fest werden lassen.

Passt zu: knusprig gebratenem Fisch und Fleisch, Kartoffelsuppe, Saucen, Risotto, geröstetem Brot.

Quelle: Essen und Trinken, 6/94 Hans Haas, Tantris München

Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19)

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