Tannenhonig-Parfait
Zutaten
| 1 | Scheibe | Weiße Gelatine |
|---|---|---|
| 3 | Vanilleschoten | |
| 50 | g | Zucker |
| 150 | g | Tannenhonig |
| 4 | Eier (L) | |
| 750 | ml | Schlagsahne |
| 50 | ml | Kirschwasser |
| 75 | g | Zarbitter-Kuvertüre |
GEFUNDEN & VERBREITET HAT ES K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98 | ||
Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser ainweichen, die Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Den Zucker mit Honig, Vanillemark und Eiern ueber einem heissen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. Die Gelatine ausdruecken und in der heissen Masse aufloesen, dann die Masse in Eiswasser kaltschlagen.
Von der Sahne 500 ml steif schlagen und mit 30 ml Kirschwasser unter die Eimasse heben. Die Masse in eine Rehrueckenform (1,2 l Inhalt) fuellen, flattstreichen, zudecken und mindestens 8 Stunden gefrieren lassen.
Das Parfait mit der Form in kaltes Wasser tauchen und auf ein Brett stuerzen. Die restliche Sahne steif schlagen und das restliche Kirschwasser untermischen. Die Sahne mit einer Palette auf das Parfait streichen, wieder gefrieren lassen.
Die Kuvertuere grob hacken und ueber dem heissen Wasserbad schmelzen. Anschliessend in einer Pergamenttuete (oder einem Plastikbeutel) fuellen. in einer Ecke eine kleine Oeffnung schneiden. Die Kuvertuere in duennen Streifen ueber das Parfait spritzen, das Parfait wieder kurz gefrieren lasen. Mit Apfelkuechle und Weinschaumsauce servieren.
:I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! - I N F O! : Zubereitungszeit: 45 Minuten (plus Gefrierzeit) : Pro portion: 5 g E, 22 g F, 21 g KH = 304 kcal (1274 kJ)