Tai-Bai-Ente

Zutaten

Zubereitung

Ente innen und aussen waschen, trockentupfen, mit Wasser zum Kochen bringen.

Inzwischen Lauch und Ingwer putzen, in grobe Scheiben schneiden und mit Reiswein, Salz und Pfeffer zur Ente geben, aufkochen, abschaeumen. Zudedeckt bei mittlerer Hitze ca. 35 Minuten koecheln lassen.

Ente herausnehmen, abtropfen, etwas auskuehlen lassen. Von den Knochen befreien, ohne die urspruengliche Form zu zerstoeren. Dazu die Ente mit der Brust nach unten auf ein Brett legen. Fleisch entlang dem Rueckgrad durchtrennen. Gabelbein herausschneiden. Fleisch und Haut vorsichtig vom Knochengeruest abziehen, mit kleinen Schnitten abloesen. Fleisch vom saebelfoermigen Knochen nahe Fluegel abloesen, Knochen entfernen. Wenn die Kugelgelenke der Fluegel und Oberschenkel erreicht sind, diese so durchtrennen, dass die Haut moeglichst ganz bleibt. Ente wenden, Brustfleisch vom Knochen schneiden. Nun das Fleisch vorsichtig von Fluegel- und Schenkelknochen schneiden.

Ente wieder in die Ursprungsform zusammensetzen. Garnelen durch den Fleischwolf drehen. Wasserkastanien fein wuerfeln, mit den Garnelen mischen.

Die Eiweisse mit Maisstaerke verquirlen. Garnelenmasse untermengen, salzen. Masse ruehren, bis sie zaehfluessig ist. Ente gleichmaessig damit bestreichen.

Oel erhitzen. Ente vorsichtig in das heisse Fett gleiten lassen. Auf jeder Seite ca. 5 Minuten fritieren. Herausnehmen.

Das Fett wieder gruendlich erhitzen und die Ente erneut ins heisse Fett geben. Nochmals jede Seite 3 Minuten fritieren, bis sie knusprig ist. Ente herausnehmen, abtropfen lassen.

Gewaschenen Salat auf grossen Tellern anrichten. Ente laengs teilen und in 3 cm lange und 2 cm breite Stuecke schneiden. Diese auf dem Salat anrichten oder aufeinanderstapeln und eine Bluete als Dekoration auf den Salat legen.

Rezepte -> Rezepte 4... -> Rezepte 41... -> Rezepte 411..