Tafelspitzsuppe vom Almochsen mit Kaspressknödeln
Zutaten
Suppe | ||
| 1 | kg | Tafelspitz |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Wurzelwerk |
| 1 | Zwiebel | |
| Pfefferkörner; n. Geschmack | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| Liebstöckl; nach Geschmack | ||
| ;Salz, Pfeffer | ||
| Öl oder Schmalz - zum Anbraten | ||
Knödel | ||
| 4 | Altbackene Semmeln - in Würfel geschnitten | |
| 1/8 | l | Milch |
| 1 | Zwiebel; gehackt | |
| 1 | EL | Butter |
| 150 | g | Speckiger Graukäse;gerieben |
| 150 | g | Bierkäse; gerieben |
| 2 | Eier | |
| ;Salz, Pfeffer | ||
| ;Muskatnuss; gerieben | ||
| Brösel | ||
| Butter; zum Braten | ||
Zubereitung
Rezept von Markus Binder, Aldtans
Den Tafelspitz salzen, pfeffern und auf allen Seiten scharf anbraten, dann das kleingeschnittene Wurzelwerk und die Zwiebel dazugeben und kurz mitrösten, mit Wasser auffüllen und die Gewürze dazugeben.
Nach dem Aufkochen auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist; dann die Suppe abseihen.
Will man das Fleisch später weiterverwenden, sollte man es in ein Gefäss mit kaltem Wasser legen - so bleibt es für einige Zeit schön zart.
Für die Knödel die Semmelwürfel mit Milch übergiessen. Die Zwiebel in Butter anschwitzen und mit dem geriebenen Käse und den Eiern gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aus der Masse Laibchen formen, in Bröseln wenden und beidseitig in Butter braten.
Diese Suppe kann zusammen mit dem Fleisch auch als Hauptgericht serviert werden.
Quelle: Aufgegabelt In Österreich Sendung am 12.02.95 Nach Bayerntext Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62
Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sat, 11 Feb 1995
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Vorspeisen, Suppen Suppe Eintopf Rind Käse Österreich |