Tafelspitzsuppe mit Kalbsnockerl (1. Gang)

Zutaten

Zubereitung

Wasser mit den Knochen, dem Lorbeerblatt und dem geputzten Suppengruen zum Kochen bringen, den Tafelspitz einlegen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 90 Min. koechelnlassen.

Zwischendurch die Bruehe mit dem Schaumloeffel abschaeumen. In den letzten 15 Min. der Kochzeit die Moehre und die Porreestange zugeben. Sind Fleisch und Gemuese weich, herausnehmen und auskuehlen lassen. Die Bruehe durchseihen und evtl. noch entfetten. Bis zu diesem Vorgang ist der 1. Gang am Vortag vorzubereiten.

Das Finish am Festtag nimmt dann noch 15 Min. in Anspruch: Bruehe erhitzen, das Kalbsbraet aus dere Haut druecken und teeloeffelweise als Nockerel in die Bruehe einlegen und in 5-8 Min. garziehenlassen.

5 Min. vor Ablauf der Zeit das in Streifen geschnittene Fleisch und das zerkleinerte Gemuese einlegen und miterhitzen. Nach dem Abschmecken portionsweise mit Petersilie bestreuen.

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