Tafelspitz mit frischem Kren
Zutaten
| 1 | kg | Tafelspitz, gut abgehangen |
|---|---|---|
| ½ | kg | Markknochen, in Scheiben |
| 1 | Bund | Suppengrün mit Petersilienwurzel |
| 1 | Zwiebel | |
| 3 | Lorbeerblätter | |
| 2 | Gewürznelken | |
| Salz | ||
SCHNITTLAUCHSAUCE | ||
| 20 | g | Frisches Weißbrot, entrindet und gewürfelt |
| Milch zum Einweichen | ||
| 2 | Eigelb, roh, ganz frisch | |
| 2 | Eigelb gekocht | |
| ½ | TL | Salz |
| ½ | TL | Zucker |
| 1 | EL | Weißer Essig |
| 8 | EL | Pflanzenöl |
| 2 | EL | Schnittlauch, feingehackt |
ZUM ANRICHTEN | ||
| 1 | Stück Meerrettich 10 cm | |
| Salz | ||
| Zitrone | ||
QUELLE STERN 27/96 in MM konvertiert von Olaf Herrig 2:2410/908.1 | ||
Zubereitung
Rindfleisch und Knochen kurz in kochendem Wasser blanchieren. Mit dem Suppengrün, der Zwiebel und den Gewürzen mit kaltem Wasser in einem Topf aufsetzen. Die Flüssigkeit gut zwei Stunden knapp unter dem Siedepunkt offen sieden. Fleisch in der Brühe auf Handtemperatur abkühlen lassen. (Das Rindermark wird mit geröstetem Schwarzbrot gesondert gereicht.)
Das Weißbrot in Milch einweichen, sanft ausdrücken und in ein Gefäß geben. Mit den übrigen Zutaten gründlich pürieren. Zum Schluß die Schnittlauch- röllchen unterziehen.
Das Rindfleisch quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben schneiden. Mit Bouillon begießen. Dazu frisch geraspelten und mit Zitrone marinierten Meerrettich und Salzkartoffeln reichen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Rind Meerrettich Österreich |