Tacos mit Lammfleisch (Indian Tacos)

Zutaten

Zubereitung

Cayennepfeffer, weisser Pfeffer, Paprikapulver, Salz, Thymian und Kreuzkuemmel in einer kleinen Schuessel miteinander vermischen. Das Lammfleisch in eine andere Schuessel geben, mit etwas Gewuerzmischung bestaeuben und mit den Haenden gruendlich einmassieren.

Das Pflanzenoel in einer grossen Pfanne sehr heiss werden lassen. Zwiebeln und ein wenig von der Gewuerzmischung hineingeben und bei mittlerer Temperatur et 5 Minuten anschwitzen. Butter beziehungsweise Oel zugeben und heiss werden lassen. Das Lammfleisch in die Pfanne geben und in etwa 10 Minuten von allen Seiten anbraten, dabei gelegentlich umruehren. Anaheim-Chilischoten, Knoblauch, Paprikaschote, poblano-Chillies und die restliche Gewuerzmischung zugeben und unter staendigem Ruehren 2 Minuten mitbraten. Das Mehl einstreuen und unter Ruehren weitere 3 Minuten braten. Langsam die Huehnerbruehe zugiessen, gut umruehren und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und das Ragout 15 Minuten koecheln lassen, bis sich die Aromen entfaltet haben und die Sauce engedickt ist.

Das indianische Brot fritieren und auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Das Brot in Stuecken portionsweise auf Teller geben. Darueber das Lammfleisch verteilen und mit in Streifen geschnittenem gruenem Salat, gehackten Tomaten, geriebenem Kaese und salsa garnieren.

Anmerkung: Diese tacos werden in verschiedenen Varianten ueberall im Suedwesten gern gegessen. Ein Favorit bei Skilaeufern im Sunrise Resort in der White Mountain Apache Reservation in Nord-Arizona ist der Apache Taco mit geroestetem Brot, Chili con carne, Salat, Tomaten und Kaese.

Die Lammfleischfuellung fuer dieses Rezept ist typisch fuer das Navajo-Gebiet, wo es viele Schafe gibt. Man kann das Lammfleisch nach Belieben auch durch Rindfleisch ersetzen. Wichtig ist vor allem, dass die Fleischfuellung vor dem Roesten des Brotes fertig zubereitet und das Brot heiss und knusprig ist.

(*) Anaheim: Leuchtendgruene Chilischote von etwa 15 cm Laenge, haeufig auch long green (lange Gruene) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs urspruenglich in Sued-Kalifornien und ist mit der gruenen New-Mexiko-Chili- schote verwandt. Gruene Anaheims gehoeren in den USA zu den am haeufigsten an- gebotenen Chilischoten, waehrend die ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim-Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden haeufig ge- roestet und mit einer Farce gefuellt.

(*) Poblano: Dunkelgruene, kegelfoermige und dickfleischige Chilischote. Sie wird bis zu 10 cm lang und etwa 6 cm breit. Die poblano wird faelschlicher- weise haeufig auch pasilla genannt. Durch das Roesten kommt ihr rauchiger, erdiger Geschmack besonders gut zur Geltung. Meist werden poblanos gefuellt oder in Saucen verwendet.

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