Tacchino tonnato (Trutenbrust an Thunfischsauce)
Zutaten
| 600 | g | Trutenbrust |
|---|---|---|
| 1 | Karotte | |
| 1 | kl. | Sellerie |
| 1 | Zwiebel; besteckt mit | |
| 1 | Lorbeerblatt; und | |
| 2 | Nelken | |
| 300 | ml | Weißwein |
| 300 | ml | Salzwasser |
SAUCE | ||
| 0.40 | l | ;Fleischsud; evtl. mehr |
| 1 | mtl. | Dose weißer Thunfisch |
| 4 | Sardellenfilets | |
| ½ | Zitrone; Saft | |
| 100 | g | Mayonnaise |
ZUM GARNIEREN | ||
| 1 | EL | Kapern |
| 6 | Kornichons | |
| 2 | Eier; hartgekocht | |
| 2 | Tomaten | |
| 1 | Zitrone | |
QUELLE Nach:Zeitschrift Tele ?? Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das Fleisch mit der Karotte, dem Sellerie, der besteckten Zwiebel in Weisswein und Salzwasser langsam kochen, bis es gar. aber trotzdem noch fest ist (ca. 40 Minuten). Unbedingt beaufsichtigen, damit das Fleisch nicht zerfaellt! Im Sud erkalten lassen.
Fuer die Sauce, den Thunfisch mit einer Gabel zerdruecken und zusammen mit den Sardellenfilets puerieren. Den Zitronensaft, den Fleischsud und die Mayonnaise gut verruehren und mit dem Thunfisch und den Sardellen mischen. Die Sauce darf nicht zu dick, soll aber saemig sein.
Die kalte Trutenbrust aus dem Sud nehmen, in feine Scheiben schneiden, wieder zu ihrer urspruenglichen Form zusammensetzen und mit der Sauce begiessen.
1 bis 2 Tage im Kuehlschrank ziehen lassen.
Anrichten: die Trutenbrustscheiben kranzfoermig auf eine Platte anrichten, mit Kapern bestreuen und mit Cornichonsscheiben, Eischeiben, Tomatenvierteln und duennen Zitronenscheiben garnieren.