T-Bone-Steaks und Spargel auf Kresseschaum

Zutaten

Zubereitung

Den Spargel schaelen. Die Fruehlingszwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden, auch das Gruen. Kresse waschen, klein schneiden.

Einige Blaetter zur Dekoration beiseite legen. Die Butter in einem Topf erhitzen, Fruehlingszwiebeln darin anduensten.

Mit Weisswein, Wermut und dem Kalbsfond abloeschen. Bei mittlerer Hitze auf etwa 1/3 einkochen (etwa 15-20 Minuten Kochzeit).

In
der Zwischenzeit Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die T-Bone Steaks peffern und von beiden Seiten je 8-10 Minuten braten. Herausnehmen und in Alufolie je 5 Minuten ruhen lassen.

Gleichzeitig Spargel in reichlich Salzwasser aufwallen lassen.

In den Sud kommen noch Butter, eine Prise Zucker und 2-3 Zitronenscheiben. Den Spargel bissfest kochen (10-12 Minuten).

Waehrend der Spargel kocht, Creme Fraiche zur Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, noch einmal kurz aufkochen lassen. Die Kresse dazugeben und mit dem Puerierstab schaumig schlagen.

Die T-Bone Steaks aus der Folie herausnehmen, salzen, das Fleisch vom Knochen loesen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Spargel auf vorgewaermte Teller mit den Fleischscheiben, der Kressesauce und einigen Kresseblaettchen servieren.

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