Szegediner Gulasch (Szekelygulyas, Ungarn)

Zutaten

Zubereitung

Vorbereitungszeit: 15 Minuten, Garzeit: 1 1/2 Stunden.

Erforderliches Küchengerät: Grosser Topf mit Deckel.

Das wird vorbereitet: Das Fleisch von Häuten, Sehnen und Fett befreien und in gleichgrosse Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Fleischbrühe nach Vorschrift zubereiten.

So wird´s gemacht: Das Bratfett im Topf schmelzen und die Zwiebelscheiben unter ständigem Rühren darin goldbraun braten. Die Fleischwürfel, das Sauerkraut, das Paprikapulver, den Kümmel und die Fleischbrühe zu den Zwiebeln geben, alles gut mischen und zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Die Kochflüssigkeit vom Fleisch und dem Kraut abgiessen, mit der sauren Sahne verrühren und wieder unter das Gulasch heben. Alles bei schwacher Hitze noch einmal erwärmen und durchziehen lassen.

Das passt dazu: Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Unser Rat: Wenn Sie das Gulasch einfrieren, die saure Sahne erst nach dem Wiedererwärmen zufügen.

Quelle: Nach Arne Krüger, Annette Wolter: Kochen heute Feinschmeckers grosses Grundkochbuch, GU, 1973 Erfasst: Ulli Fetzer

Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Sun, 15 Jan 1995

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