Szechuan Huhn A L'Orange

Zutaten

Zubereitung

Vom Huehnerfleisch alles Fett entfernen, die inneren Filets herausloesen und der Laenge nach in 3 Teile schneiden. Alle Teile quer in 3-4cm grosse Stuecke zerteilen, in eine Schuessel geben, Sojasauce und Sherry dazugeben, gut vermischen. Eiweiss hinzugeben, gut unterruehren, mit Speisestaerke bestaeuben und im Kuehlschrank 30 Minuten durchziehen lassen.

Anschliessend auf Zimmertemperatur erwaermen und gut mit Oel (1) verruehren. Orangenschale in 10-12mm grosse Stuecke brechen, Fruehlingszwiebeln in 10-12mm grosse Stuecke schneiden. Brokkoliroeschen in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Die Roeschen in ein grosses Sieb geben, wenn sie sich dunkelgruen verfaerben (nicht laenger als 15 Sekunden). Sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen, trockentupfen.

Sauce aus den Zutaten anruehren und gut vermischen.

Oel (2) in einem Wok erhitzen bis weisser Rauch aufsteigt und die Huehnerstuecke in Portionen fuer je 45 Sekunden pfannenruehren. Zwischen den Bratvorgaengen das Oel wieder erhitzen. Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen.

Restliches Oel (3) zugeben, 30 Sekunden erhitzen und die Chilischoten hineingeben und ruehren bis sie leicht angebrannt sind. Ingwer zugeben, 1 Minute ruehren, Fruehlingszwiebeln zugeben, 30 Sekunden ruehren. Sauce am Rand herum, in den Wok geben, aufkochen, Huhn und Brokkoli zugeben. Gut miteinander verruehren. Auf einen grossen Teller geben und sofort servieren.

Abwandlung: Sauce mit einer Mischung aus Speisestaerke und der Saucenmixtur etwas andicken. Langsam unter staendigem Ruehren in den Wok geben und aufkochen lassen.

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