Symphonie der Früchte
Zutaten
| 250 | g | Apfel; geschält, entkernt und zerschnitten |
|---|---|---|
| 200 | g | Schwarze Johannisbeeren |
| 1 | gr. | Mango; geschält, entsteint |
| 1 | Papaya; geschält, entkernt | |
| 200 | g | Kiwis; geschält |
| 200 | g | Himbeeren |
| 4 | TL | Joghurt |
| 1 | Zitrone; Saft | |
NACH EINEM REZEPT VON Anton Mosimann aufgeschrieben von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Aepfel in sehr wenig Wasser, einigen Spritzern Zitronensaft und etwas Zucker weichduensten. Durch ein feines Sieb passieren. Falls noetig, mit etwas Apfelsaft verduennen und kuehl stellen.
Die schwarzen Johannisbeeren in sehr wenig Wasser, einigen Spritzern Zitronensaft und etwas Zucker weichduensten. Abkuehlen, puerieren und durch ein feines Sieb passieren. Falls noetig, mit etwas Mineralwasser verduennen und im Kuehlschrank durchkuehlen.
Mango, Papaya, Kiwis und Himbeeren getrennt puerieren. Danach durch ein feines Sieb passieren. Falls noetig die einzelnen Puerees mit etwas Mineralwasser verduennen, und kuehlstellen.
Je einem Essloeffel der einzelnen Puerees nebeneinander in vorgekuehlte Suppenteller giessen. Die Teller vorsichtig leicht aufstossen, damit die Puerees sich etwas verteilen. In die Tellermitte je einen Teeloeffel Joghurt setzen und mit einem Holzspiesschen spiralendoermig so durch die Puerees fahren, dass ein huebsches Muster entsteht.
Die Teller mit einigen Himbeeren und Minzblaettchen garnieren und den Rand nach Belieben mit etwas Puderzucker bestaeuben.