Süßmostcreme mit gefüllten Apfeln
Zutaten
| 4 | kl. | Säuerliche Äpfel |
|---|---|---|
| ½ | Zitrone; Saft | |
| ½ | l | Süßmost; (1) kohlensaeurehaltig |
| 100 | g | Zucker |
| 0.10 | l | Süßmost; (2) kohlensaeurehaltig |
| 2 | EL | Maizena |
| 0.20 | l | Rahm |
| 3 | EL | Mandelblättchen |
| 8 | EL | Johannisbeergelee |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Aepfel schaelen, halbieren und das Kerngehaeuse sorgfaeltig ausstechen. Die Fruechte sofort mit dem Zitronensaft bepinseln.
Den Suessmost (1) in eine weite Pfanne geben. Die Aepfel hineinlegen und zugedeckt aufkochen. Auf kleinem Feuer knapp weich kochen; die Aepfel duerfen nicht zerfallen. Mit einer Schaumkelle herausheben, in eine Schuessel geben und mit Klarsichtfolie decken. Erkalten lassen.
In einer zweiten Pfanne den Zucker langsam zu hellbraunem Caramel schmelzen. Mit der Kochfluessigkeit der Aepfel abloeschen. So lange offen leise kochen lassen, bis sich der Caramel vollstaendig aufgeloest hat.
Die zweite Portion Suessmost (2) mit dem Maizena verruehren. In den leicht kochenden Caramelsud geben und unter Ruehren noch einmal ganz kurz aufkochen lassen. Vom Herd ziehen und auskuehlen lassen.
Den Rahm steif schlagen. Unter die Suessmostcreme ziehen.
Die Mandelblaettchen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe roesten.
Zum Anrichten die Apfelhaelften mit je 1 Essloeffel Johannisbeergelee fuellen. Die Creme in tiefe Teller anrichten, je einen Apfel daraufsetzen und mit Mandelblaettchen bestreuen.