Süßes Huhn mit Kartoffelschaum
Zutaten
| 600 | g | Hähnchenbrust, gewürfelt |
|---|---|---|
| 2 | Schalotten | |
| 1 | Bund | Koriander |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | EL | Palmzucker |
| 100 | ml | Brühe |
| 300 | g | Kartoffeln, geschält |
| 250 | ml | Sahne |
| 30 | g | Butter |
| 2 | Limonen | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| Muskat | ||
| Öl, zum Braten | ||
QUELLE von Thomas Buehner Restaurant "La Table" Dortmund Erfasst/konvertiert von Peter Mess, am 15.09.98 | ||
Zubereitung
Das gewuerfelte Huehnerfleisch auf vier Holzspiesse verteilen und kalt stellen. Die Schalotten schaelen, mit dem Koriander, 5 Pfefferkoernern, der geschaelten Knoblauchzehe und etwas Bruehe in der Kuechenmaschine zerhacken. Den Palmzucker in einer Pfanne schmelzen lassen, die Paste dazugeben und aufkochen. Evtl. etwas Bruehe zugeben, bis die Fluessigkeit eine saucenaehnliche Konsistenz hat. Vor dem Anrichten die Spiesse kurz in Oel anbraten und ein paar Minuten in dem Koriandersud schmoren lassen.
Fuer den Kartoffelschaum die Kartoffeln schaelen und kochen dann abgiessen und ein paar Minuten im Topf auf der heissen Herdplatte abdaempfen. Die Sahne aufkochen und die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse pressen und dazugeben. Gut umruehren und mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Zum Schluss den Limonensaft und die abgeriebene Schale einer Limone unterruehren.
Den Kartoffelschaum dekorativ auf vier Teller verteilen, die Spiesse obenauf legen und mit etwas Korianderglasur umgiessen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Huhn Hauptgericht |