Süßer Zucchini-Kuchen
Zutaten
| 300 | g | Zucchini, kleine zarte |
|---|---|---|
| 200 | g | Zucker |
| 4 | Eier; getrennt | |
| 1 | Zitrone; Saft und Schale | |
| 1 | Msp. | : Salz |
| 2 | EL | Rum |
| 100 | g | Kokosflocken |
| 100 | g | Früchte, kandierte |
| 100 | g | Mehl |
| 1 | TL | Backpulver |
| 200 | g | Kuvertüre |
QUELLE MFI 10/86 notiert: M.Peschl | ||
Zubereitung
Gewaschene Zucchini fein reiben. In einem Tuch trockentupfen. Zucker mit Eigelb dickschaumig schlagen. Zitronensaft und -schale, Salz, Rum und Kokosflocken unterruehren. Grob gehackte kandierte Fruechte zufuegen. Mehl mit Backpulver und Zucchini einarbeiten. Gekuehlte Eiweisse zu steifem Schnee schlagen, gruendlich unterziehen. In gefettete Rehrueckenform fuellen und im vorgeheizten Rohr bei 175-200 °C 40-50 min backen. In der Form 5-10 min abkuehlen, auf ein Gitter stuerzen, ganz auskuehlen. Einen halben Tag vor dem Servieren rundherum ueppig mit Glasur ueberziehen. Evt mit Kokosflocken bestreuen.
Tip: Wie allen Gemuesekuchen tut es auch diesem gut, in Alufolie verpackt 2-3 Tage durchzuziehen: Der Geschmack wird kraeftiger und der Kuchen saftiger. Erst nach dem Durchziehen verzieren bzw mit Glasur versehen. Eingefroren haelt der Kuchen 3-4 Monate.