Süße schwarze Sojasauce mit Ingwer (Nam Jim King)
Zutaten
| 2 | Knoblauchzehen | |
|---|---|---|
| 1 | EL | Pflanzenöl |
| 3 | EL | Helle Sojasauce |
| 2 | EL | Dunkle Sojasauce |
| 3 | EL | Essig; (*) |
| 2 | EL | Fischsauce; (*) |
| 2 | EL | Ingwerwurzel; feingehackt |
| 1 | TL | Chilischote; feingehackt |
| 1 | TL | ; Zucker |
NACH BELIEBEN | ||
| Etwas Koriander; feingehackt | ||
QUELLE Nitaya's Thai Küche Wilhelm Heyne Verlag ISBN 3-453-09099-3 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
* Etwa 300ml Sauce
Die Knoblauchzehen schaelen, mit einem breiten Messer flachdruecken und in kleine Wuerfel schneiden. In heissem Oel goldbraun anbraten. Knoblauch mit allen uebrigen Zutaten in eine tiefe Schuessel geben und alles kraeftig miteinander verruehren. (Nach Belieben mit feingehacktem Koriander wuerzen.)
Anmerkung: Diese Sauce passt sehr gut zu gekochtem Fisch oder Haehnchen, aber auch zu warmem Reis.
(*) Essig: In Thailand wird meist der milde Reisessig (drei Pozent Saeure) verwendet. Man kann jedoch auch Obstessig oder ersatzweise Zitronen- bzw. Limonensaft verwenden, um den Gerichten die noetige Saeure zu verleihen.
(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Kueche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewoehnungsbeduerftige Geruch verliert sich beim Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailaendischen Kueche weitgehend das Salz.