Süße Kastanienkroketten
Zutaten
| 500 | g | Geschälte Kastanien |
|---|---|---|
| 250 | ml | Milch |
| 15 | g | Butter |
| ½ | Vanillestange - das Mark ausgekratzt | |
| 130 | g | Zucker |
| ½ | Orange - Schale fein abgerieben | |
| ½ | Zitrone - Schale fein abgerieben | |
| 90 | g | Biskuitbrösel |
| 1 | Ei; (1) verquirlt | |
| 1 | Ei; (2) verquirlt | |
| 70 | g | Weiße Semmelbrösel |
| Öl; zum Ausbacken | ||
| Kristallzucker;zum Bestreuen | ||
Zubereitung
Die Kastanien in Wasser 20 Minuten weich kochen. Abseihen und durch ein Passiersieb drehen.
Die Milch mit Butter, Biskuitbröseln, Vanillemark, Orangen- und Zitronenschale und Zucker in einer Schüssel vermischen und im Wasserbad 10 Minuten erhitzen, dabei gelegentlich umrühren.
Das Kastanienpüree mit verquirltem Ei (1) gut vermengen. Die Masse in einen Spritzbeutel einfüllen und mit der Lochtülle 3 cm lange Stangen spritzen. Auskühlen lassen.
Aus den Stangen Kroketten oder walnussgrosse Kugeln formen. Die Kroketten im verquirlten Ei (2) hineintauchen. In den Semmelbröseln wenden und in 180 Grad heissem Öl fritieren.
Immer nur wenige Kroketten gleichzeitig in das Öl legen, damit die Temperatur nicht zu stark absinkt. Die fertigen Kroketten mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die fertig gebackenen Kroketten werden mit Kristallzucker bestreut und zu Dessertwein, Malaga oder Portwein serviert.
Quelle: Oskar Marti, Ein Poet am Herd,Herbst in der Küche Hallwag, 1994 ISBN 3-444-10433-2
Erfasst von Rene Gagnaux