Südliche Gemüsepfanne
Zutaten
| 200 | g | Auberginen |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 50 | g | Zwiebeln |
| 50 | g | Rote Paprika |
| 50 | g | Gelbe Paprika |
| 200 | g | Fleischtomaten |
| 1.50 | EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| ; Pfeffer | ||
| ½ | TL | Thymian |
| 2 | Eier | |
QUELLE 08.09.96 I. Benerts | ||
Zubereitung
Auberginen in Scheiben schneiden. Salzen. Nach 10 Minuten mit Kuechenkrepp abtupfen.
Zwiebeln in Ringe und Paprika in Streifen schneiden. Tomaten achteln.
Oel in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anlaufen lassen. Gemuese dazugeben und langsam schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und puerierter Knoblauchzehe wuerzen. Weiter schmoren, bis das Gemuese gar ist.
Die Eier vorsichtig ueber das Gemuese schlagen. Das Eiweiss etwas verteilen. Das Eigelb aber nicht zerstoeren. Eiweiss stocken lassen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Christa |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Pikant Aubergine Paprika Vegetarisch |