Sushi-Häppchen und Sushi-Röllchen
Zutaten
FÜR DEN REIS | ||
| 3 | Tasse | Reis |
|---|---|---|
| 3.50 | Tasse | Wasser |
| 4 | EL | Reisessig |
| 4 | EL | Zucker |
| 2 | TL | ; Salz |
FÜR DIE HAEPPCHEN | ||
| Wasabi; japanischer Meerrettich | ||
| 500 | g | Fischfilet; erstklassig und taufrisch, z.B. roher Lachs, Forelle, Thunfisch, Seezunge, Seebarsch oder auch dünne Scheiben Rinderfilet |
FÜR DIE ROELLCHEN | ||
| Nori; Algenblaetter | ||
| Gurke | ||
| Omelett | ||
| Avocado; in Würfeln | ||
| Hackfleisch | ||
Zubereitung
Den Reis mit Wasser in einem Topf aufkochen. Nach 2 Minuten sprudelndem Kochen auf ganz kleine Hitze zurueckschalten, zugedeckt 20 Minuten ausquellen lassen. Schliesslich weitere 10 Minuten neben dem Herd nachziehen lassen.
Inzwischen Essig, Zucker und Salz aufkochen und wieder abkuehlen lassen.
Den fertigen Reis in eine weite Schuessel umfuellen, dabei ausbreiten und mit moeglichst viel Luft in Kontakt bringen, damit der Reis rasch abkuehlt. Die Essigloesung hineintraeufeln, dabei den Reis umwenden und mischen, damit alle Koerner von der Essigloesung getraenkt werden. Immer zugedeckt halten, damit der Reis nicht austrocknet.
Mit dem Sushi-Reis lassen sich die unterschiedlichsten Haeppchen herstellen:
Zuerst jeweils ein essloeffelgrosses Reisbaellchen in laengliche Form druecken. Auf die Oberflaeche etwas Wasabi streichen, obenauf nunmehr ein Stueck exakt zugeschnittenes rohes Fischfilet (oder Rinderfilet) betten, das so gross sein muss, dass das Reisbaellchen darunter voellig verschwindet.
*Sushi-Roellchen*
Dafuer braucht man Algenblaetter (Nori), die zuerst in der trockenen Pfanne angeroestet werden, und Sushi-Reis. Die Algenblaetter einzeln auf einem Tuch (stilecht: Bambusmatte) ausbreiten, jeweils 1 cm hoch mit Sushi-Reis bedecken (ein Drittel der Nori-Flaeche muss frei bleiben). Darauf kommen nun schmale Streifen von Gurke oder duennem Omelett, Avocadowuerfel, zur Abwechslung auch rasch gebratenes Hackfleisch, das mit Yakitori-Marinade gewuerzt ist.
Die Algenblaetter mit Hilfe des Tuchs aufrollen, dabei fest wickeln. Die leere Seite hilft, die Rollen zusammenzuhalten. Die Rollen jeweils quer in Stuecke schneiden, mit der Schnittflaeche nach oben anrichten.
Zu diesen Sushi-Haeppchen und -Roellchen serviert man eingelegten, rosa gefaerbten Ingwer (Beni Shoga), japanischen Meerrettich (Wasasbi) und natuerlich auch Sojasauce (Shoyu).
Quelle: meine familie & ich, Nr. 1/91, Spezialheft "So kocht Asien" erfasst: Sabine Becker, 23. Mai 1998
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ansgar |
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| Kategorien: | Vorspeise Snack Reisgericht Fischgericht Gemüsegericht |