Suret-et (Räucherschinken vom Pferd)
Zutaten
| 1 | kg | mageres Pferdefleisch |
|---|---|---|
| ; (Schulter) | ||
SALZMISCHUNG: | ||
| 30 | g | Salz |
| ½ | Knoblauchzwiebel oder ein | |
| ; erbsengroßes Stück | ||
| ; Stink-Asant, | ||
| ½ | TL | Zucker |
Zubereitung
Das von den Knochen getrennte, von Sehnen, Knorpeln und Fett befreite Fleisch mit der Salzmischung abreiben, in ein Holz- oder Steingutgefäß legen und 1 Woche kühl bei 3 bis 4 °C lagern.
Anschließend 24 Stunden wässern, mit abgekochtem Wasser waschen und an der Sonne 12 bis 15 Stunden trocknen lassen.
Danach kann das Erzeugnis bei 50 bis 60 °C 12 bis 18 Stunden lang geräuchert werden (zum Räuchern bevorzugt man Späne von Laubhölzern sowie frische Zweige von Weide, Erle und Pappel mit etwas Berberitze, Aprikose und anderen Gartensträuchern).
Quelle: W. W. Pochljobkin, "Die Kochkunst der sowjetischen Völker"
Aus: dem Netz
| Erfasser | Frank Dingler |
| Notizen (*) | Gepostet: GunterThierauf@gmx.net (Gunter |
| Thierauf) am 28.12.1998 in de.rec.mampf |
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | K.-H. |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Pferd Schinken |