Suppenspargel in Kerbelvinaigrette mit Eiern
Zutaten
| 1 | kg | Dünner Suppenspargel |
|---|---|---|
| 1 | Unbehandelte Zitrone | |
| ; Salz | ||
| 4 | kl. | Eier |
| 50 | ml | Weißweinessig |
| 75 | ml | Haselnussöl |
| 1 | TL | Zucker |
| Gestoßener Pfeffer | ||
| 1 | Bund | Kerbel |
| 2 | Schalotten | |
ERFASST AM 07.05.1999 VON Ulli Fetzer www.brigitte.de | ||
Zubereitung
Spargel abspuelen, schaelen und das untere Ende abschneiden. Zitrone heiss abspuelen, trocknen und in grobe Stuecke schneiden. Spargel und Zitronenstuecke in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und etwa vier Minuten kochen. Spargel und Zitrone herausnehmen und die Zitronenstueckchen entfernen. Spargelsud beiseite stellen.
Eier in acht Minuten hartkochen, kalt abspuelen und schaelen. Essig, Oel, Zucker und 200 ml Spargelsud verruehren. Mit Pfeffer kraeftig wuerzen und salzen. Kerbelblaettchen abzupfen, Schalotten abziehen und fein wuerfeln und beides zur Vinaigrette geben. Mit dem warmen Spargel und den Eiern vermischen und erkalten lassen.
Dazu frisches Bauernbrot.
Naehrwerte: pro Portion ca. 295 Kalorien, 25 g Fett).