Suppe mit Kwas
Zutaten
| 375 | g | Roggenmehl |
|---|---|---|
| Rinde von einer Scheibe | ||
| Graubrot | ||
| 2 | EL | Getrocknete Pilze |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 250 | g | Kartoffeln |
| 4 | Polnische Würstchen | |
| ½ | TL | Salz |
| 50 | g | Fetter Speck |
| 750 | ml | Wasser (1) |
| 1 | l | Wasser (2) |
QUELLE | ||
Spezialitäten der Welt | ||
Köstlich wie noch nie | ||
Verlag: GU | ||
ISBN: 3-7742-5211-4 | ||
Erfasst von: Albert Brons | ||
Am: 11.03.96 | ||
Zubereitung
Das Mehl mit soviel kochendem Wasser verruehren, dass ein zaehfluessiger Teig entsteht. Den Teig abkuehlen lassen und mit dem lauwarmen Wasser (1) verruehren. Die Brotrinde untermischen.
Die Masse in ein Steingutgefaess fuellen, mit einem Stueck Gaze abdecken und 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig wird dann zu ´Kwass´, das heisst er wird ´sauer´.
Die Pilze in Wasser 2 Stunden einweichen. Das Suppengruen putzen und kleinschneiden. Wasser (2) zum Kochen bringen. Die abgetropften Pilze und das Suppengruen zufuegen und 30 Minuten zugedeckt bei milder Hitze kochen lassen. Die Bruehe durchsieben. Die Pilze kleinscheiden und wieder in die Bruehe geben. Je nachdem, wie sauer die Suppe gewuenscht wird, Kwass zufuegen. Den Knobalauch durch die Presse in die Suppe druecken und diese weitere 30 Minuten koecheln lassen.
Die Kartoffeln schaelen, in etwa 1cm grosse Wuerfel schneiden und nach 15 Minuten in die Suppe geben. Die Wuerstschen in Scheiben in der Suppe erwaermen. Die Suppe salzen. Den Speck wuerfeln, braun anbraten und mit dem Fett in die Suppe ruehren.