Suppa da Dumengias (Sonntags-Suppe, Graubünden)
Zutaten
| 80 | g | Gerste |
|---|---|---|
| 1.50 | l | ;Wasser (1) |
| 1 | Zwiebel mit Schale | |
| 3 | Nelken | |
| 150 | g | Geräucherter Speck |
| 1 | Stück Rohschinken; wenn möglich mit Knochen | |
| 1 | Markbein | |
| 2 | l | ;Wasser (2) |
| 1 | EL | Fett |
| 1 | Lauchstengel dünn gescheibelt | |
| 2 | Karotten | |
| ¼ | Kohlrabi | |
| ¼ | Sellerie | |
| ¼ | Kabis | |
| 3 | Kartoffeln | |
AUFGESCHRIEBEN VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Gerste in Wasser (1) ueber Nacht einweichen. Das Einweichwasser abgiessen.
Zwiebel, Nelken, Speck, Rohschinken und Markbein mit Wasser (2) aufkochen, anderthalb Stunden bei kleiner Hitze zugedeckt koecheln lassen. Die Gerste dazugeben.
Gemuese fein wuerfeln, im Fett andaempfen, in die kochende Suppe geben, sparsam salzen. Das Ganze etwa 45 Minuten weiterkochen. Speck und Rohschinken herausnehmen, in kleine Wuerfel schneiden und wieder in die Suppe geben.