Sugo Di Coniglio (Kaninchensauce, Piemont)
Zutaten
| 500 | g | Kaninchenfleisch |
|---|---|---|
| 500 | g | Vollreife Tomaten; gehäutet und entkernt |
| 1 | Zwiebel; gehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen; gehackt | |
| 1 | Bund | Petersilie; fein gewiegt |
| 30 | g | Butter |
| 3 | EL | Olivenöl extravergine |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE Nach: Rita Brigano in: Mammas Küche, in Piemont, Spangenberg 1993 ISBN 3-89409-078-2 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das Kaninchenfleisch mit einem Wiegemesser in unregelmaessige Stuecke schneiden.
Zwiebel und Knoblauch mit der Petersilie in Butter und Oel leicht glasig anduensten. Kaninchenfleisch dazugeben und von allen Seiten gleichmaessig anbraten.
Die Tomaten dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa eine Stunde koecheln lassen, bis der Sugo schoen saemig wird.
Passt zu: Teigwaren, insbes. Tagliatelle.