Sud für Krustentiere (Grundrezept)
Zutaten
FÜR 4 L SUD F. KRUSTENTIERE | ||
| 3 | l | ; Wasser |
|---|---|---|
| 1 | l | trockener Weißwein |
| 1 | Zitrone, geschält u. in Scheiben geschnitten | |
| 3 | EL | ; Salz |
| 12 | Pfefferkörner; zerdrückt | |
| 1 | Kräuterbündel (Petersilie, | |
| Thymian) | ||
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Stange Lauchsellerie | |
| 1 | gelbe Rübe | |
| 1 | Zwiebel; in Scheiben | |
QUELLE: FISCH in der Küche gepostet:v. Renate Schnapka | ||
Zubereitung
Fische, die im Sud gegart werden, muessen vollkommen mit Sud bedeckt sein, im Sud "schwimmen". Je nach Groesse des Fischkochkessels oder des Topfes, in dem der Fisch gegart werden soll, muss die bei den Rezepten angegebene Menge fuer den Sud proportional angepasst werden.
SUD FUER KRUSTENTIERE: Lebende Krustentiere (Hummer, Languste, Krebse) werden durch Einwerfen in kochenden Sud getoetet. Der Sud zum Kochen von Krustentieren muss daher so reichlich bemessen sein, dass die Tiere gut bedeckt sind. Die Rezeptmenge ist in der Familienkueche im allgemeinen ausreichend. Es ist besser, eher zuviel als zuwenig Sud beeitzustellen.
Alle Zutaten in einem grossen Topf zum Kochen bringen und etwa eine halbe Stunde sprudelnd kochen. Vor der Verwendung nach Belieben durch ein Sieb giessen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Marley |
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| Kategorien: | Aufbau Grundrezept |