Su-Mi-T'Ang (Maiscremesuppe)

Zutaten

Zubereitung

Hierbei handelt es sich um die moderne Variante eines klassischen Rezeptes. Das urspruengliche Gericht wurde aus frischem Feldmais hergestellt, der nur waehrend weniger Tage im Hochsommer als saftig galt und zu haben war und daher als grosse Delikatesse angesehen wurde. Mais scheint zwar kein "chinesisches Gemuese" zu sein, kam jedoch mit spanischen und portugiesischen Entdeckern nach China und ist dort seit mehr als 400 Jahren angebaut worden.

Vorbereitung:
Mit einem Kuechenbeil oder scharfen Messer schneidet man die frischen Maiskoerner vom Kolben und achtet darauf, nicht zu tief in den Maiskolben zu schneiden oder etwas von den milchigen Koernersaeften zu verlieren.

In einer kleinen Schuessel das Eiweiss mit einer Gabel schaumig schlagen. Dann wird die Milch hineingequirlt.

Mais, Eiweissmischung, Huehnerbruehe, Salz, Staerkemehlloesung und den kleingeschnittenen Schinken griffbereit stellen.

Zubereitung:
Die Huehnerbruehe ueber grosser Flamme in einer Kasserolle, die gut doppelt bis dreimal so viel aufnehmen kann, aufkochen. Mais und Salz zugeben und unter staendigem Ruehren wieder aufkochen. Die Staerkemehlloesung schnell aufruehren und in die Suppe giessen. Unter staendigem Ruehren kochen, bis die Suppe gebunden und klar ist. Die Temperatur herunterschalten und sofort die Eiweissmischung hineingiessen, nur einmal umruehren. Dann wird die Suppe schnell in eine Terrine oder einzelne Suppenschalen geschoepft und mit kleingehacktem Schinken bestreut.

Abwandlung:
Man kann Maiscremesuppe auch mit Crabmeat zubereiten. Die Menge der Bruehe um 1/3 erhoehen und Crabmeat (gleiche Menge wie Mais) oder eine etwas niedrigere Menge Crabmeat aus der Dose zusammen mit dem Mais zugeben. Den Schinken weglassen.

Quelle: Die chinesische Kueche von Emily Hahn und der Redaktion der : Time-Life-Buecher, revised Edition (C) 1977 erfasst: Sabine Becker, 22. November 1997

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