Stufato Di Manzo Con Verdure Al Vino Rosso (*)

Zutaten

Zubereitung

(*) Rindsragout mit Rotwein und Gemuese.

Saucenzwiebelchen eine Minute in kochendes Wasser geben. Abschuetten und kalt abschrecken. Den Wurzelansatz wegschneiden und die Zwiebeln aus den Haeuten druecken.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer wuerzen. Reichlich Olivenoel in einen grossen Braeter geben. Das Ragout darin in Portionen rundum kraeftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Den Bratensatz mit etwa die Haelfte vom Rotwein aufloesen und leicht einkochen lassen. Dann die Fleischwuerfel und die Zwiebeln dazugeben. Die Haelfte der Thymianzweige dazulegen und alles mit Olivenoel betraeufeln. Den Braeter mit einem Deckel oder Alufolie verschliessen. Das Ragout auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens waehrend eine Stunde schmoren lassen.

Inzwischen die Karotten schaelen, der Laenge nach vierteln und in etwa 3 cm lange Stengelchen schneiden. Den Stangensellerie ruesten und ebenfalls in Stengelchen schneiden. Nach einer Stunde Garzeit das Gemuese zum Ragout geben. Wenn noetig etwas Wein nachgiessen. Alles weitere 45 Minuten schmoren lassen.

Nun die Erbsen beifuegen. Den restlichen Thymian von den Zweigen zupfen und ebenfalls beifuegen. Alles noch so lange schmoren lassen, bis sich das Fleisch sehr weich anfuehlt. Die Italiener sagen, dass ein Ragout so zart sein soll, dass man es mit der Gabel zerkleinern kann.

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