Strudel mit Pilzen

Zutaten

Zubereitung

Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der groessten Privatsammlungen von Koch- buechern aus dem 17. bis 19. Jahrhungert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.

Die Pilze werden geputzt, gewaschen und feinblaettrig aufgeschnitten. Die Zwiebel wird feingehackt. Aus der Butter und Mehl bereitet man eine braune Mehlschwitze, in die man die Zwiebel und die Pilze gibt. Unter Ruehren etwas Fleischbruehe angiessen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Milch und gehackte Petersilie werden noch untergeruehrt. Die Pilze muessen saftig, aber gut gebunden sien.

Mehl, Ei, lauwarmes Wasser und Salz verknetet man zu einem glatten Teig, den man einie Zeit ruhen laesst. Dann wird der Strudelteig in 8 Teile geteilt, jedes sehr duenn ausgezogen, mit Semmelbroesel bestreut und mit dem Pilzgemuese belegt. Die Raender muessen dabei freibleiben, sie werden mit kaltem Wasser bestrichen, die Strudel aufgerollt und fest zusammengedrueckt. Man legt sie in kochendes Salzwasser ein und gart sie in etwa 15 bis 20 Minuten. Dann nimmt man sie heraus, uebergiesst sie mit in Butter gebraeunten Summelbroeseln und gibt sie sofort zu Tisch.

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