Strudel Aux Quetsches (Zwetschgenstrudel)
Zutaten
| 800 | g | Zwetschgen |
|---|---|---|
| 200 | ml | Rotwein |
| 100 | g | Zucker |
| 75 | g | Butter |
| ½ | TL | Zimt, gemahlen |
| 300 | g | Blätterteig oder Strudelteig |
| 1 | Ei, verquirlt | |
| 3 | EL | Mandelblättchen |
FÜR DEN STRUDELTEIG | ||
| 220 | g | Mehl, gesiebt |
| Salz | ||
| 1 | Schuß | Olivenöl |
| ; Lauwarmes Wasser nach Gefühl | ||
QUELLE : SWF4-RADIOLADEN Sendung vom 07.-12.April97 Die Elsaessische Küche Konvertiert: Peter Mess 20.11.97 | ||
Zubereitung
Den Teig ruhen lassen und auf einem Tuch mit Mehl ziehen oder rollen.
Die Zwetschgen vierteln, entsteinen und in dem mit dem Zucker vermischten Rotwein kurz pochieren. Mit einem Siebloeffel herausheben und kurz in der Haelfte der Butter sautieren, dabei mit dem Zimt wuerzen. Den Pochierfond und die Zwetschgen abkuehlen lassen.
Den Blaetter- oder Strudelteig zu einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen und mit den abgekuehlten Zwetschgen belegen, dabei ringsum einen 5 cm breiten Rand frei lassen.
Die Laengsraender einschlagen und den Strudel von der schmaeleren Seite her aufrollen. Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein gefettetes (bei Studelteig) oder auf ein mit kaltem Wasser benetztes Blech (bei Blaetterteig) setzen. Den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen, mit den Mandelblaettchen bestreuen und kuehl stellen.
Unterdessen den Ofen auf 220; C vorheizen. Den Strudel 20 Minuten backen, bis er leicht gebraeunt und knusprig ist.
Den Pochierfond der Zwetschgen sirupartig einkochen und die restliche Butter in kleinen Stuecken einschwenken. Diese Sauce getrennt dazu reichen.
Alle Rezepte mit freundlicher Genehmigung des AT Verlages in Aarau, Schweiz
Angaben zum Buch:
Titel: Elsass- die Kueche und ihre Tradition Autorin: Sue Style AT Verlag, ISBN 3-85502-586-X Preis: DM 44,--
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Peter |
| Statistik: | 2 * gemerkt |
| Kategorien: | Backen Strudelteig Zwetschge Elsaß Frankreich |