Strassburger Gänseleberpastete

Zutaten

Zubereitung

Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf eine Zubereitung mit 2 Gaenselebern.

Je weisser und fetter die Lebern, desto besser wird die Pastete. Zu einer solchen von mittlerer Groesse nehme man 2 grosse Gaenselebern, die man einen halben Tag in suesse Milch gelegt hat, 1/2 kg mageres Schweinefleisch, 1/2 kg Schweinefett (Blume) und 1/2 kg Trueffeln. Die Lebern werden in Stuecke geschnitten, die Trueffeln wie bekannt gereinigt, mit Salz und weissem Pfeffer bestreut und in die Leber gesteckt. Dann macht man von dem Schweinefleisch und Fett nebst den Abfaellen der Lebern, alle moeglichst fein gehackt und gestossen und mit Pfeffer und Salz gewuerzt, eine Farce, streicht sie durch ein Sieb, damit sie ganz fein werde, und legt nun die mit Salz bestreuten Lebern abwechselnd mit Farce und Trueffeln recht fest eingeschichten in einen Pastetentopf. Darauf wird die Pastete 2 - 2 1/2 Stunden in einem maessig heissen Ofen gebacken, und wenn man sie laenger aufzubewahren wuenscht, mit weiss ausgelassenem Schweinefett uebergossen.

Naehere Angaben zum Buch:
Heriette Davidis-Holle, Praktisches Kochbuch fuer die gewoehnliche und feinere Kueche - Unter besonderer Beruecksichtigung der Anfaengerinnen und angehenden Hausfrauen, neu bearbeitet und herausgegeben von Luise Holle, 40. Auflage, Bielefeld und Leipzig 1903

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