Stinco Di Maiale Al Forne (Schweinshaxe aus dem Ofen)
Zutaten
| 4 | Vorderhaxen vom Schwein | |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| einige Rosmarinzweige | ||
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Möhre | |
| 2 | Selleriestengel | |
| 50 | g | Speck; ODER luftgetrock- neter Schweinebauch |
| 1/8 | l | Weißwein |
| ¼ | l | leisch- oder Gemüsebrühe |
GELESEN UND NOTIERT VON Arthur Heinzmann im Mai 1997 | ||
Zubereitung
Es handelt sich hier um die Vorderhaxen vom Schwein, die bei uns leider stets zu kurz abgesaegt werden, dass der Knochen nicht ueber die Fleischschicht hinausragt. In Italien wirkt der Stinco wie ein Stueck Fleisch am Stiel und sieht so hinreissend aus, wie er koestlich schmeckt.
Die Haxen mit Salz und Pfeffer einreiben, zusammen mit den Rosmarinzweigen in eine passende Bratenform betten und mit Oel uebergiessen. Im 250 Grad heissen Ofen etwa 30 Minuten anbraten.
Inzwischen Zwiebel, Knoblauch, Moehre, Sellerie und Speck fein wuerfeln. Rund um die Haxen in die Bratenreine streuen. Die Temperatur nunmehr auf 175 Grad herunterschalten, die Haxen weitere 30 Minuten braten, mit dem Wein und der Bruehe abloeschen. Das Fleisch nun eine weitere Stunde sanft schmoren.
Das Schmorgemuese mit dem Schmorsud mixen, falls noetig dabei mit einem guten Schuss Bruehe oder Wasser verduennen. Alles durch ein feines Sieb streichen und abschmecken.
Dazu passen gebratene Kartoffelwuerfel, geduensteter Spinat und peperonata, ein wuerziges Schmorgemuese aus verschiedenfarbigem Paprika, mit reichlich Knoblauch, das uebrigens warm und kalt gut schmeckt.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Stefan |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Italien |