Stettiner Rollbraten mit Bleichsellerie
Zutaten
| 500 | g | Truthahnrollbraten |
|---|---|---|
| ;Pfeffer; aus der Mühle | ||
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 200 | g | Wurzelgemüse; (Karotten, - Lauch, Zwiebeln) |
| Lorbeerblatt | ||
| Wacholderbeeren | ||
| Pfefferkörner | ||
| ¼ | l | Hühnerbrühe |
Für Das Gemüse | ||
| 200 | g | Bleichsellerie |
| 80 | g | Karotten |
| 80 | g | Zucchini |
| 50 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | EL | Butter |
| 2 | EL | Mehl |
| 1/8 | l | Gemüsebrühe |
| 50 | ml | Sahne |
| ;Pfeffer; aus der Mühle | ||
| ;Jodsalz | ||
Zubereitung
Truthahnrollbraten mit Pfeffer würzen und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Kleingeschnittenes Wurzelgemüse dazu, ebenso Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner; das Ganze mit der Hühnerbrühe angiessen. Im Backofen bei 200 °C im geschlossenen Topf ca. 40 Minuten garen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen, waschen und in wenig Gemüsebrühe auf den Biss dünsten.
Aus Butter und Mehl eine Schwitze herstellen und mit der kalten Gemüsebrühe angiessen. Gut verrühren, bis die Sauce sämig ist und anschliessend mit Sahne verfeinern. Zum Schluss das vorgegarte Gemüse dazugeben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Den Rollbraten aus dem Netz lösen und in Scheiben aufschneiden. Zusammen mit dem Rahmgemüse auf Tellern anrichten und servieren.
Beilageempfehlung: Neue Kartoffeln in wenig Butter geschwenkt und mit Petersilie verfeinert.
Quelle: Nach Sat.1 Text 24.07.95 Erfasst: Ulli Fetzer
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Geflügelgericht Pute Gemüsegericht |