Steirisches Wurzelfleisch nach Alfons Schuhbeck

Zutaten

Zubereitung

1. Das Fleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

2. Die halbierte Zwiebel in der Schale auf den Schnittflaechen auf dem Topfboden braeunen. Herausnehmen und beiseite legen. Oel hineingeben und heiss werden lassen. Das Fleisch hineinlegen und auf allen Seiten anbraten. Mit der Bruehe aufgiessen und das Fleisch 30 Minuten lang bei Schonstufe (108°C) garen lassen.

3. Moehre, eine halbe Sellerieknolle und eine kleine Lauchstange in grobe Stuecke schneiden, den Rest des Gemueses in feine Julienne schneiden, die Kartoffeln schaelen und vierteln. Die Gewuerze in ein Mullsaeckchen geben.

4. Schnellkochtopf von der Kochplatte nehmen und abdampfen lassen. ffnen und das grob geschnittene Gemuese, die Kartoffelstuecke, Kraeuter und Kraeuterwuerfel, sowie die gebraeunte Zwiebel dazu geben. Den Topf erneut fest verschliessen. Weitere 10 Minuten bei Schonstufe fertiggaren.

5. Moehren und Sellerie in heisser Butter kurz anschwitzen, dann den Lauch dazugeben, mit Essig abloeschen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und bissfest koecheln lassen. Das gegarte Fleisch herausnehmen. Auf ein Brett legen und kurz ruhen lassen. Die Gemuesejulienne mit etwas Fleischbruehe abloeschen.

6. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Das Gemuese mit den Kartoffeln auf vier vorgewaermte Teller verteilen, mit den Fleischscheiben belegen und mit dem Kochsud begiessen. Mit feingeschnittenem Schnittlauch bestreuen und Meerrettich frisch darueberhobeln.

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