Steirerkrapfen
Zutaten
| 1 | kg | Roggenmehl |
|---|---|---|
| ½ | l | ;Wasser |
| 2 | EL | Kümmel, ganz |
| 0.06 | l | Essig Salz |
| ½ | kg | Backfett; (mit hohem Rauchpunkt: Schmalz, Kokosfett, etc.) |
QUELLE Nach der Sendung: AUFGEGABELT IN OESTERREICH am 5.3.95 aus dem ENNSTAL aus BAYERNTEXT Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 | ||
Zubereitung
Rezept von der Krenn Wirtin Barbara Krenn-Wolfgang, Puergg
Kuemmel in Wasser aufkochen und ziehen lassen. Mehl mit soviel Kuemmelwasser und dem Essig gut abtreiben wie das Mehl aufnehmen kann. Salzen.
Mit den Haenden zu einem mittelfesten, glatten Teig verkneten. Gut zugedeckt an einem warmen Ort (ohne Zugluft) ca. 1/2 Stunde rasten lassen.
Den Teig vierteln, jedes Viertel zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit dem Nudelholz in Tellergrosse Fladen ausrollen und im sehr heissen Fett blitzschnell beidseitig schwimmend ausbacken.
Die fertigen "Krapfen" werden im Ennstal traditionell mit dem extrem mageren, broeseligen Ennstaler Steirerkas bestreut und wie Palatschinken eingerollt. Dazu trinkt man am besten steirische Eier. Steirerkrapfen koennen aber auch mit Sauerkraut und Kartoffeln, in einer suessen Variante sogar mit Honig gefuellt werden.
Eine moderne, besonders elegante Fuelle ist Saiblingskaviar mit Rahm und Schnittlauch. Dafuer die Haelfte des Krapfens mit Sauerrahm bestreichen, darueber 1 EL Saiblings- oder Forellenkaviar verteilen mit Schnittlauch bestreuen, zusammenklappen.
Dazu passt ein Glas weststeirischer Schilcher.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Backen Gebäck Österreich |