Steinpilzsuppe mit Croutons
Zutaten
| 50 | g | Butter |
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln; gewürfelt | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 225 | g | Steinpilze; frisch o. 25g getrocknet |
| 5 | EL | Weißwein; trocken |
| 900 | ml | Hühnerbrühe |
| 115 | g | Kartoffeln; gewürfelt |
| 1 | Zweig Thymian | |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer | ||
FÜR DIE CROUTONS | ||
| 3 | Scheibe | Brot; v. Vortag |
| 50 | g | Butter |
| 3 | EL | Petersilie; gehackt |
QUELLE Nach Dumont's Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spieß Wed 05-01-1996 | ||
Zubereitung
Zwiebeln mit der Butter in einem grossen Topf hellbraun anbraten. Steinpilze mit Koblauch und Wein anduensten, dann Bruehe, Kartoffeln und Thymian zugeben. 45 Minuten koecheln.
Die Suppe in der Kuechemaschine leicht anpuerieren, so dass die Pilze noch ganz bleiben.
Fuer die Croutons das Brot in 2,5cm lange Streifen schneiden. Die Butter in einer grossen Pfanne zerlassen, die Brotstuecke darin schwenken und goldbraun roesten. Mit der Petersilie vermengen. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und in erwaermte Teller fuellen, die Petersilien-Croutons darueber streuen und servieren.
Tip: Als Variante dieser Suppe kann man Edelreizker in derselben Menge oder die halbe Menge Morcheln verwenden.