Steinpilzsoße
Zutaten
| 20 | g | Steinpilze; getrocknet |
|---|---|---|
| 50 | g | Speck; durchwachsen |
| 20 | g | Butter oder Margarine |
| 2 | Schalotten | |
| 20 | ml | Cognac oder Weinbrand |
| 0.10 | l | Fleischbrühe |
| 100 | g | Schlagsahne; (1/2 Becher) |
| oder: | ||
| 125 | g | Crème double (Becher) |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer a.d.M. | ||
| 0.30 | l | ; lauwarmes Wasser (1) |
QUELLE: 15.12.96 I. Benerts Aus der Rezeptsammlung von 1987 bis 1995 | ||
Zubereitung
Pilze in lauwarmen Wasser (1) 20 Minuten einweichen. Speck fein würfeln, anbraten. Fett, gewürfelte Schalotten und gehackte Pilze zufügen. Pilzwasser aufheben.
Die geröstete Speck-Pilz-Mischung mit dem Cognac oder Weinbrand ablöschen.
Oder gleich Brühe und Pilzwasser zufügen. 20 Minuten auf kleiner Hitze kochen.
In ein Sieb geben. Pilze, Schalotten und Speck mit einem Holzlöffel durchstreichen. Sahne oder Crème double zufügen, cremig einkochen und würzen.
| Tip: |
Anstelle der Steinpilze können auch Pfifferlinge oder Morcheln verwendet werden. Wer keinen Alkohol mag, verzichtet auf Cognac oder Weinbrand.
| Tip für Knoblauchfans: |
| Pro Person ca. | 233 kcal |
| Pro Person ca. | 982 kJoule |
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ursula |
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| Kategorien: | Aufbau Sauce Pilze Alkoholisch |