Steinpilze mit Kartoffelnudeln
Zutaten
FÜR DIE KARTOFFELNUDELN | ||
| 400 | g | Kartoffeln, mehligkochend |
|---|---|---|
| 150 | g | Mehl |
| 50 | g | Emmentaler, frisch gerieben |
| ¾ | TL | Salz |
| Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 2 | Eier | |
FÜR DIE SCHMORZWIEBELN | ||
| 250 | g | Zweibeln, klein |
| 30 | g | Butter |
| 150 | ml | Sahne |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 1 | Thymianzweig | |
FÜR DIE PILZE | ||
| 500 | g | Steinpilze |
| 50 | g | Butter |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 1 | EL | Petersilie |
AUßERDEM | ||
| 1 | TL | Thymianblättchen |
| 1 | TL | Petersilie, gehackt |
QUELLE von Christian Teubner Erfasst: Peter Mess 06.10.97 | ||
Zubereitung
Aus boehmischen Waeldern frisch auf den Tisch: In Tschechien weiss man mit Steinpilzen virtuos umzugehen
Eine ausgesprochen delikate Kombination, bei der man in Boehmen so richtig aus der verschwenderischen Fuelle der Natur schoepfen kann: Zur Herbstzeit gibt es dort frische Kartoffeln und exzellente Steinpilze im Ueberfluss. Was liegt naeher, als sie in einem Rezept zu vereinen? Der Kartoffelteig ist typisch fuer die boehmische Regionalkueche und wird zu allen moeglichen Formen verarbeitet. Fuer dieses Rezept formt man daraus kleine duenne Kartoffelnudeln, die - zusammen mit den geschmorten Zwiebeln - vortrefflich mit den gebratenen Steinpilzen harmonieren. Kartoffeln waschen und in Alufolie wickeln. Bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 1 Stunde backen. Herausnehmen und pellen. Das Mehl auf eine Arbeitsflaechehaeufen, in die Mitte eine Mulde druecken. Den Kaese, Salz und Pfefferhineingeben. Die heissen Kartoffeln durch die Kartoffelpresse kranzfoermigauf den Mehlrand druecken. Die Eier aufschlagen und in die Mulde gleitenlassen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Kurz ruhen lassen.
Kartoffelteig zu Straengen von 2 cm Durchmesser rollen und mit Mehl bestauben. Die Rollen mit einem grossen Messer in etwa 1 cm grosse Stuecke schneiden. Die Teigstuecke mit der Hand zu Nudeln rollen, die an beiden Enden jeweils spitz zulaufen. Die Zwiebeln schaelen und laengs halbieren.
Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und die Zwiebeln darin bei geringer Hitze und unter staendigem Ruehren 10 Minuten anschwitzen. Die Sahne zugiessen, salzen und pfeffern.
Den Thymianzweig einlegen und bei geschlossenem Topf 10 Minuten koecheln lassen. Die Steinpilze sehrsorgfaeltig putzen (waschen nur, wenn unbedingt noetig) und laengs in duenne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Pilze kurz darin braten, mit Salz und Pfeffer wuerzen und die Petersilie einstreuen.
Die Kartoffelnudeln in leicht gesalzenem, kochendem Wasser in etwa 6 Minuten garziehen lassen. Sie sind fertig, sobald sie an die Oberflaeche steigen. Die Nudeln mit einem Schaumloeffel aus dem Kochwasser heben und gut abtropfen lassen.
Mit den geschmorten Zwiebeln und den Steinpilzen auf vorgewaermte Teller anrichten, mit Thymian und Petersilie bestreuen und servieren.
Quelle: aus Die 100 besten Rezepte aus allerWelt Vegetarisch