Steinpilze im Härdöpfelring (Emmental)
Zutaten
HAERDOEPFELRING | ||
| 1400 | g | Kartoffeln, gekocht |
|---|---|---|
| 200 | g | Reibkäse |
| 1 | Bund | Schnittlauch; gehackt |
| 1 | Bund | Petersilie |
GUSS | ||
| 4 | Eier | |
| 200 | ml | Rahm |
| Kräutersalz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| Muskat | ||
AUßERDEM | ||
| 1 | Knoblauchzehe | |
| Butter | ||
| Fett | ||
| 400 | g | Steinpilze |
| 50 | g | Zwiebeln; geschält und fein gehackt |
| Kräutersalz | ||
| Pfeffer | ||
| 200 | ml | Rahm; geschlagen |
| Thymianzweig | ||
NACH EINER ERZÄHLUNG VON Herbert Schmied Ruettihubelbad Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Herbert Schmied: Dieses Gericht war der absolute Renner auf unserer Winterkarte 1996/97.
Kartoffeln mit der Schale kochen und schaelen, auf einer Roestiraffel reiben. Reibkaese mit Schnittlauch und Petersilie locker unter die Kartoffeln mischen. Eier und Rahm verquirlen, mit Kraeutersalz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Anschliessend den Eierguss unter die Kartoffeln ziehen.
Suppenteller mit einer geschaelten und halbierten Knoblauchzehe ausreiben und mit Butter ausfetten. Die Kartoffelmischung auf die Teller verteilen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten bei 200 °C backen, warmhalten.
In einer Bratpfanne Fett erhitzen und die geruesteten, grob geschnittenen Steinpilze anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und glasig duensten. Abschmecken, geschlagenen Rahm hineingeben und schmelzen lassen. Mit einem Spachtel die Kartoffeln vom Teller loesen und mit einem Ausstecher von ca. sieben cm Durchmesser die Mitte ausstechen. Auf flache Teller stuerzen. In die Mitte die Steinpilze geben, mit Thymianzweig ausgarnieren und servieren.
Dazu passt Saisongemuese.