Steinbuttsalat mit Rauke und warmer Senfsauce

Zutaten

Zubereitung

Vom Porree aus dem Suppengruen die mittleren Blaetter in etwa 6cm lange Streifen schneiden und beseite legen. Restliches Suppengruen und Zwiebeln putzen und grob wuerfeln.

In einem grossen ovalen Topf mit Wein, 2 1/2l Wasser, Salz, Senfkoerner, Wacholder und Lorbeer zugedeckt 30 Minuten leise kochen.

Dein Steinbutt saeubern und in den kochenden Sud legen. Zugedeckt auf ausgeschalteter Herdplatte 20-25 Minuten ziehen lassen. Heraunehmen und haeuten, die Filets ausloesen und in eine Arbeitsschale legen.

Vom Fischsud 150ml abmessen, durch ein sieb geben und mit dem Olivenoel verquirlen. Den Knoblauch pellen, 1/2 Zehe dazupressen. Die Zitronenschale fein abreiben 3El Saft auspressen und mit der Mischung verruehren. Ueber den Fisch giessen und mit Pfeffer und der Zitronenschale verruehren.

Das Toastbrot ohne Rinde wuerfeln und in der Kuechenmaschine zerbroeseln. In der heissen Butter hellbreaun roesten, den restlichen Knoblauch dazupressen. Gut unterruehren und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Rauke und Kopfslat putzen, waschen und trockenschleudern. Die Blaetter mundgerecht zerzupfen. Aus Sonnenblumenoel, Essig Salz und Pfeffer eineVinaigrette ruehren, die Salatblaetter darin wenden und auf einer grossen Platte verteilen.

Den Steinbutt aus der Marinade heben, abgetropft in Stuecke teilen und auf dem Salat anrichten. Die Marinade mit Eigelb, Sahne und Senf in einem kleinen Topf unter staendigem Schlagen mit dem Schneebesen erhitzen, bis eine cremige Sauce entsteht.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer nachwuerzen und essloeffelweise ueber den Fisch geben. Mit Broeseln bestreuen, mit den Porreestreifen garnieren und sofort servieren.

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