Steinbuttfilets mit Sesamkörnern
Zutaten
| 1.33 | kg | Steinbuttfilets |
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| 54 | g | Schalotten |
| 400 | ml | Kochwein rot |
| 200 | ml | Fischfumet |
| 1 | Würzen Salz, Pfeffer | |
| 50 | g | Mehlbutter |
| 50 | ml | Fischglace |
| 50 | g | Butter |
| 1 | Abschmecken Zitronensaft | |
| 50 | g | Sesamkörner, geschält |
| 20 | g | Kerbel, frisch |
| Zitrone | ||
KONVERTIERT FÜR DAS ECHO | ||
| Peter Mess 235:570/210 | ||
| Original aus Compuservearea | ||
Zubereitung
Vorbereitung - Steinbuttfilets portionieren - Schalotten fein hacken Sautoire mit Butter ausstreichen und mit Schalotten ausstren - Sesamkoerner unter dem Salamander goldgelb roesten
Zubereitung - Fischstuecke wuerzen und nebeneinander einordnen - Mit Butterpinsel bestreichen - Mit Zitronensaft betraeufeln - Rotwein und Fischfumet dazugeben - Mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken und auf den Siedepunkt bringen - Sorgfaeltig pochieren - Zugedeckt warmstellen und Pochierfond reduzieren - Mit Mehlbutter binden und zur gewuenschten Dicke einkochen - Sauce passieren und mit Fischglace verstaerken - Mit Butterflocken aufschwingen - Mit Zitronensaft abschmecken - Fischstuecke gut
abtropfen und anrichten - Mit der Sauce nappieren - Mit Sesamkoernern bestren und mit Kerbel garnieren
Recipe By : Danny Stocker, MR-Freudenberg, Berne Switzerland
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Fischgericht Vorspeise |