Steinbutt mit Champignons überbacken in Rotweinsauce
Zutaten
| 4 | Scheibe | Steinbutt; a 100 g |
|---|---|---|
CHAMPIGNONMASSE | ||
| 40 | g | Champignons |
| 3 | EL | Frische Kraeuter;Petersilie, Estragon, Basilikum, Kerbel; gehackt |
| 6 | EL | Weißbrot; frisch gerieben |
| 80 | g | Gesalzene Butter |
| ½ | Zitrone; den Saft davon | |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| ;Cayennepfeffer | ||
ROTWEINSAUCE | ||
| 1 | Schalotte | |
| 0.20 | l | Rotwein; kräftig, trocken |
| 1 | EL | Portwein; weiß |
| 100 | g | Gesalzene Butter; eiskalt |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
QUELLE nach: Helga Baumgaertel Kochkunst für Kosmopoliten Verlag: edition q ISBN 3-9801163-8-7 erfasst von: Elisabeth Hafeneger | ||
Zubereitung
Die Champignons putzen und in kleine Wuerfel schneiden. Die Butter mit Zitronensaft schaumig ruehren und alle Zutaten fuer die Champignonmasse zu einer streichfaehigen Farce mischen. Die leicht gesalzenen Steinbuttschnitten in eine gebutterte feuerfeste Form legen, mit der Farce dick bestreichen. Einige Loeffel Wasser angiessen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Oberhitze 10 bis 15 Minuten gratinieren.
Inzwischen wird die Rotweinsauce zubereitet. Dazu die Schalotte fein hacken und in etwas Butter nur leicht anschwitzen. Mit Rotwein und Portwein aufgiessen und so lange einkochen, bis insgesamt nur noch die Haelfte der urspruenglichen Rotweinmenge uebrigbleibt. Nun die eiskalten Butterstueckchen einruehren, bis eine cremig-glaenzende Sauce entsteht. Die Sauce zu dem Fisch servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fischgericht Steinbutt Wein |