Steckrübensuppe mit Forellenrauten
Zutaten
| 300 | g | Steckrüben |
|---|---|---|
| (Suppe & Gemueseperlen) | ||
| 100 | g | Sellerie |
| 50 | g | Lauch |
| 300 | ml | Frische Sahne |
| 1 | l | Fischbrühe |
| 50 | ml | Weißwein |
| Safran (gemahlen) | ||
| 2 | kl. | Forellenfilets (mit Haut) |
| ½ | Zitrone | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 10 | g | Frische, glatte Petersilie |
| 10 | g | Butter |
| Öl | ||
| ;Salz + Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
QUELLE Augustiner Stadtzeitung erfasst v. Renate Schnapka am 07.05.98 | ||
Zubereitung
Forellenfilets mit Salz wasachen (bis Hautseite nicht mehr schleimig ist); Filet in Rauten schneiden (p.Pers. 2kl. Rauten); in Zitrone, Oel, Knoblauch, Pfeffer, Salz marinieren; gewuerfelte Zwiebeln und Knoblauch in Butter anziehen; aus einem Teil der Steckrueben Perlen ausstechen, kurz blanchieren, als Einlage zur Seitestellen; Steckruebe, Sellerie geputzt, in groben Wuerfeln, mit in den Topf geben, mitanziehen, anschl. geputzten Lauch zugeben; Wuerzen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss; mit Weisswein abloeschen und mit Sahne und Fischbruehe angiessen; gemahlenen Safran zugeben; Suppe koechelnlassen; Gemuese nach dem Garen puerieren und passieren; Forellenfilets auf Hautseite in Oel anbraten, wenden und im Backofen bei 180°C ca. 5Min. garziehenlassen; Suppe nachwuerzen; Forellenfilets mit Hautseite nach oben in Suppenteller legen, einige Steckruebenperlen zugeben; Suppe mit grob gehackter Petersilie bestreuen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Ulli |
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| Kategorien: | Suppe Rübe Fischgericht Forelle Menü |