Steckrübenparfait mit Rote-Bete-Salat

Zutaten

Zubereitung

Die Steckrueben schaelen, grob wuerfeln und 120 g davon in Salzwasser ca. 15 Minuten weichkochen. Zum Abtropfen auf ein Sieb geben. Die restlichen Steckrueben in ganz feine Wuerfel schneiden und zur Seite legen. Den Backofen auf 200 Grad anheizen. Das Ei trennen, das Eiweiss steif schlagen. Die abgetropfen Steckrueben im Mixer mit dem Eigelb, dem Ei, der Sahne, Muskat, Salz und Pfeffer puerieren und in eine Schuessel umfuellen. Danach die gewuerfelten Steckrueben zugeben, den Eischnee unterheben, die Parfaitmasse in eine oder zwei sehr gut ausgebutterte Foermchen geben und im Ofen ca. 25 Minuten backen. Vorsichtig stuerzen. Fuer die Vinaigrette des Rote-Bete-Salates die Schalotte fein wuerfeln. In einer Schuessel mit dem Essig, dem Honig oder Dicksaft, dem Oel und der Gemuesebruehe mit dem Schneebesen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Aepfel schneiden und in die Vinaigrette mischen. Die rote Bete schaelen, ebenfalls schneiden. Die Walnusskerne fein hacken, unter den weinroten Salat mischen, 1 Stunde durchziehen lassen. Auf dem gut gewaschenen Feldsalat anrichten. Mit dem Parfait servieren. Als Beilage zu beidem passt auch noch kurzgebratenes Fleisch.

Abs: Herbert Schmitt@235:540/100.7 Eda: 19981222070000w+0

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