Stangenspargel mit Haselnuss-Sauce
Zutaten
| 1.50 | kg | Spargel |
|---|---|---|
| ; Salz | ||
| 2 | l | ; Wasser |
FÜR DIE HASELNUSSSAUCE | ||
| 2 | Eigelb | |
| 2 | EL | ; Wasser |
| ; Salz | ||
| ; Fondor | ||
| ; Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| 200 | g | Butter |
| 2 | EL | Haselnüsse, dünn geschn. |
QUELLE Bayrischer Rundfunk Musikjournal-Leserrezepte Gesendet am 25.4.1996 Eingereicht von I.Lang erfasst: Peter Mess am 15.04.98 | ||
Zubereitung
Den geschaelten Spargel im Salzwasser bei maessiger Hitze ca. 20 - 30 Minuten weich kochen.
Inzwischen Eigelb, Wasser, Salz, Pfeffer, Fondor und Zitronensaft in einer Schuessel mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die Schuessel in das Wasserbad setzen. Das Wasserbad unter dem Siedepunkt halten und unter staendigem Ruehren eine dickcremige Masse schlagen. Dann das Wasserbad von der Kochstelle nehmen und die lauwarme Butter loeffelweise daruntermengen.
Zum Schluss die leicht angeroesteten und zerkleinerten Haselnuesse in die Sauce geben. Die Haselnusssauce ueber den Spargel giessen.
Als Beilagen reicht man z.B. Salzkartoffeln und Steak.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
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| Kategorien: | Gemüsegericht Spargel |