Stangenspargel in Kresseschaum
Zutaten
| 2 | kg | weißer Spargel |
|---|---|---|
| Jodsalz | ||
| 1 | Msp. | Vollrohrzucker |
| 2 | TL | Butter |
| 1 | Schalotte | |
| 100 | ml | halbtrockener Weißwein |
| 150 | ml | Schlagsahne |
| 2 | Bund | frische Brunnenkresse; (ca. 75 g) |
| gemahlene Muskatnuß | ||
| weißer Pfeffer aus der Mühle | ||
QUELLE vital 5/99 erfaßt: Petra Hildebrandt | ||
Zubereitung
1. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und Abschnitte abspülen, tropfnaß in einen großen Topf geben, 400 ml Wasser angießen. Salz, Zucker und 1 TL Butter zugeben. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
2. Schalen herausnehmen. Fond wieder aufkochen, Spargelstangen darin ca. 18 Minuten dünsten. Schalotte schälen, fein hacken. 1 TL Butter erhitzen Schalotte darin glasig dünsten. Mit 200 ml Spargelfond, Wein und 50 ml Schlagsahne ablöschen, bei starker Kitze ca. um die Hälfte einkochen lassen
3. _brige Sahne steif schlagen. Kresse verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Kresse zum Saucenfond geben, pürieren. Sauce mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Geschlagene Sahne unterziehen. Spargel abtropfen lassen und mit dem Kresseschaum anrichten.
Dazu: neue Kartoffeln.
Pro Portion: ca. 230 kcal E 9 g F 14 g KH 10 g Cholesterin: ca. 47 mg
Zubereitung: ca. 1 Stunde
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Joachim |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Gemüsegericht Spargel Sauce |