St. Galler Wurst-Käse-Krapfen
Zutaten
| 2 | EL | Butter |
|---|---|---|
| 2 | EL | Mehl |
| 0.20 | l | Milch |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 1 | Msp. | Muskat |
| 1 | Msp. | Paprika |
| 125 | g | Appenzeller-Käse |
| 2 | St. Galler Kalbsbratwuerste | |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 450 | g | Blätterteig oder Kuchenteig |
| 1 | Eiweiß | |
| 1 | Eigelb | |
| 1 | EL | Rahm |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 26/97 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
In einem Pfaennchen die Butter schmelzen. Das Mehl beifuegen und unter Ruehren 1 Minute duensten. Langsam die Milch dazuruehren und zu einer dicken Sauce aufkochen. Vom Feuer nehmen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika pikant wuerzen. Etwas abkuehlen lassen.
Inzwischen den Kaese fein reiben. Die Bratwuerste haeuten und klein wuerfeln. Die Petersilie fein hacken. Alle diese Zutaten mit der Sauce mischen.
Den Blaetterteig 2 mm duenn auswallen. Rondellen von 10 cm Durchmesser ausstechen. Je einen Loeffel Fuellung auf die eine Teighaelfte geben. Den Teigrand mit Eiweiss oder Wasser bestreichen und die andere Teighaelfte ueber die Fuellung schlagen. Die Raender mit einer Gabel gut andruecken. Die Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Eigelb und Rahm verruehren und die Krapfen damit bestreichen.
Die Krapfen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 8 Minuten backen. Dann die Hitze auf 150 Grad reduzieren und die Krapfen nochmals etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Mit Salat servieren.
Tip: Die St.Galler Bratwuerste, auch unter der Bezeichnung Olma- oder Kinderfest-Bratwuerste bekannt, sind groesser als die normalen Bratwuerste. Sie sind bei vielen Metzgern als Spezialitaet erhaeltlich. Uebrigens: Nicht rohe, sondern bereits geschwellte Bratwuerste verwenden!