Squab Pie aus Lammfleisch (Cornwall und Devon, England)
Zutaten
| 500 | g | Lammfleisch oder Hammelfleisch zum Schmoren, gewürfelt |
|---|---|---|
| 500 | g | Äpfel geschält, entkernt, in Scheiben geschnitten |
| ¾ | Tasse | Korinten oder Sultaninen |
| 500 | g | Zwiebeln feingehackt |
| 1 | EL | Brauner Zucker |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| ;Wasser | ||
| 125 | g | Mürbeteig |
| 1 | Eigelb | |
QUELLE "Die Küche Europas" Manfred Pawlak Verlagsge- sellschaft mbH, Herrsching ISBN: 3-88199-159-X sprachlich überarbeitet und gepostet von Anne Caldas | ||
Zubereitung
Squab heisst eigentlich ungefiederte Taube, aber in Cornwall und Devon erhielt dieses Wort im 18.Jahrhundert eine andere Bedeutung, naemlich Hammel oder Lamm.
Den Backofen auf 220°C (Gas Stufe 7) vorheizen. Lamm, Aepfel, Korinthen und Zwiebeln schichtweise in eine Auflaufform geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen und nur so viel Wasser zugeben, dass alles befeuchtet ist.
Den Teig ausrollen und die Auflaufform damit bedecken. Mit der Eigelb-Wasser-Mischung bepinseln.
15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 180°C (Gas Stufe 4) herunterschalten und weitere 1 3/4 Stunde backen. Heiss servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Heidi |
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| Kategorien: | Lamm Cornwall Devon Großbritannien |