Spring-Rolls Thai-Version (Pho-Pbia)

Zutaten

Zubereitung

Ein Rezept reicht fuer 4 bis 6 Personen.

Fruehlingsrollenhuellen auftauen lassen. Glasnudeln in warmen Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Abtropfen lassen und mit der Schere kleinschneiden.

Weisskohl und Moehre putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schaelen.

Oel in einer Pfanne oder in der Wok erhitzen, Knoblauch durch die Presse hineingeben und kurz anbraten. Hackfleisch dazugeben und unter Ruehren in etwa zwei Minuten bei starker Hitze durchbraten.

Weisskohl, Moehren und Glasnudeln dazugeben, Mit Fischsauce, Zucker und Austernsauce wuerzen, alles bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten weiterbraten. Abkuehlen lassen.

Teigblaetter auf der Arbeitsflaeche auslegen, je zwei Essloeffel Fuellung in die Mitte jedes Teigblattes legen. Eine Ecke des Teigblattes weit ueber die Fuellung legen.

Die Seiten rechts und links nach innen ueber die Fuellung einschlagen (es sollen ungefaehr 7cm lange Rollen entstehen), dann den Rest fest aufrollen. Das Ende jeder Rolle mit Eiweiss bestreichen und fest andruecken.

Pflanzenoel in einem Topf oder einer Wok stark erhitzen. Die Fruehlingsrollen portionsweise im heissen Oel in etwa 3 Minuten goldgelb fritieren, auf Kuechenkrepp entfetten. Fuer die Verzierung Gurkenscheiben am Rand einkerben und mit Salatblaettern, Tomatenscheiben und den Fruehlingsrollen auf der Servierschale anrichten. Die Fruehlingsrollen mit suess-sauer-scharfer Sauce servieren.

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